«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе

Фото: @Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540) РЭУ имени Г. В. Плеханова создал лабораторию контроля качества кофе для торговой сети «Перекрёсток» и формата Select.Разрабатываемая система станет первой в России комплексной платформой научного сопровождения качества кофе — она позволит объективно оценивать каждую партию продукта на всех этапах, от закупки зелёного зерна до готового напитка.

В отличие от традиционной выборочной дегустации, подход базируется на современных аналитических методах, спектроскопии, компьютерном анализе и технологиях искусственного интеллекта.

Формат Select сегодня объединяет свыше 440 точек в супермаркетах «Перекрёсток», а за первое полугодие 2026 года гостям приготовили более 8 миллионов кофейных напитков. Рост объёмов и спроса обусловил необходимость внедрения единых стандартов качества — именно эту задачу решает совместный проект с РЭУ.

Лаборатория реализует многоуровневый контроль: на этапе поступления сырья определяют ботанический вид, соотношение арабики и робусты, происхождение, дефекты, влажность и иные характеристики зерна; после обжарки анализируют цветовой и ароматический профили, физико‑химические показатели.

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар» — станцию для кастомизированных напитков Ключевым инструментом выступает технология «электронный нос», формирующая цифровой ароматический отпечаток партии. Для каждой партии формируется цифровой паспорт качества — он фиксирует ключевые параметры и позволяет гарантировать соответствие корпоративным стандартам и стабильность вкуса.

«Для нас важно не только выбирать качественное сырьё, но и быть уверенными, что каждая чашка кофе соответствует единым стандартам качества. По мере роста сети и объёмов продаж возрастает значение объективного контроля на всех этапах — от зелёного зерна до готового напитка. Совместный проект с РЭУ помогает дополнить традиционную кофейную экспертизу современными научными инструментами и обеспечить стабильный вкус кофе для наших гостей», — отметил Александр Нигматуллин, директор по развитию и операциям кафе Select торговой сети «Перекрёсток».

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

Источник: http://new-retail.ru/novosti/retail/perekryestok_i_reu_zapustili_nauchnuyu_sistemu_kontrolya_kachestva_kofe/