Как выбрать настоящие твердые макароны среди всего разнообразия на полках

Недобросовестных производителей макарон вывели на чистую водуИрина НевиннаяЭксперты предупреждают: каждая четвертая пачка “твердых” макарон в наших магазинах – подделка. Исследования показали: даже если на пачке указана “группа А” (то есть макароны произведены из твердых сортов пшеницы), это еще не гарантия качества. Производители нередко нарушают рецептуру и технологию, занижая в макаронных изделиях долю муки из твердой пшеницы, и, соответственно, добавляют сверх нормы муку из мягких сортов, тем самым ухудшая качество продукта. Об этом “РГ”-Неделе рассказали в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ). Халтурщиков вывели на чистую воду благодаря исследованиям, проведенным в Испытательном центре НИИ хлебопекарной промышленности.

“Твердые” – значит отличные?

Ситуация, по оценкам экспертов, далеко не благополучная: примерно 180 тысяч тонн “твердых” макарон на наших прилавках – фактически фальсификат.

Конечно, это не говорит о том, что спагетти или рожки с завышенным количеством муки из мягкой пшеницы опасно есть. Разумеется, можно. Но… не так вкусно и полезно. Именно макароны из твердых сортов (их еще называют на итальянский манер: durum) – это высший класс. В них выше содержание белка, полезных микроэлементов, и они относятся к сложным углеводам. Это значит, что тарелка пасты даст вам энергию надолго, а не отложится на боках.

А вот макароны из мягких сортов – это “быстрые” пустые калории. Они перевариваются моментально, поднимают сахар в крови. И вкус у них, скажем честно, так себе. К тому же такие изделия “раскисают” при варке – в отличие от качественных “твердых” макарон, которые держат форму.

Покупатель должен знать

С 1 августа 2024 года в России действует строгое правило: если на упаковке макарон указано: “твердые” (группа А), муки из мягкой пшеницы в них может быть не более 5%. Но соблюдают норматив не все.

Источник: http://rg.ru/2026/07/01/naveshali-lapshi.html